干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。

制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。A.焯水B.宰杀C.泡发D.褪毛

单项选择题制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。

热的黏质糕粉坯较为黏稠粘手，所以必须蘸（）揉搓至完全滋润光滑。A.冷水B.凉水C.温水D.沸水

单项选择题热的黏质糕粉坯较为黏稠粘手，所以必须蘸（）揉搓至完全滋润光滑。

（）是指根据面点造型需要，用装饰料围摆成具有像形造型的围边方法。A.全围式B.半围式C.像形式D.居中式

单项选择题（）是指根据面点造型需要，用装饰料围摆成具有像形造型的围边方法。