排丝酥切剂时一般是将排丝酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。

干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。A.揉B.擦C.摔D.捣

单项选择题干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。

制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。A.焯水B.宰杀C.泡发D.褪毛

单项选择题制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。

热的黏质糕粉坯较为黏稠粘手，所以必须蘸（）揉搓至完全滋润光滑。A.冷水B.凉水C.温水D.沸水

单项选择题热的黏质糕粉坯较为黏稠粘手，所以必须蘸（）揉搓至完全滋润光滑。