将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。

用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A.生馅B.熟馅C.生熟馅D.蜜饯馅

单项选择题用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。

煎制法可分为油煎和（）两种方法。A.生煎B.干煎C.水煎D.水油煎

单项选择题煎制法可分为油煎和（）两种方法。

面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动作域范围内，尽量减少工作（）线。A.快B.慢C.动D.大

单项选择题面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动作域范围内，尽量减少工作（）线。