单项选择题
A.生煎 B.干煎 C.水煎 D.水油煎
面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动作域范围内，尽量减少工作（）线。A.快B.慢C.动D.大
单项选择题面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动作域范围内，尽量减少工作（）线。
A.快 B.慢 C.动 D.大
下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。A.油量要充分B.油温要适当C.保持油的清洁D.必须热油锅下生坯
单项选择题下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。
A.油量要充分 B.油温要适当 C.保持油的清洁 D.必须热油锅下生坯
煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。A.加多量油B.加少量油C.加少量水D.不用介质
单项选择题煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。
A.加多量油 B.加少量油 C.加少量水 D.不用介质
