牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

猪的硬五花肉，（）相间成五层。A.韧带与肌肉B.筋膜与肌肉C.脂肪与筋膜D.脂肪与肌肉

单项选择题猪的硬五花肉，（）相间成五层。

猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。A.质细嫩B.脂肪多C.肉质紧D.肉质松

单项选择题猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。

猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。A.斩去大排B.斩去胸骨C.去通脊肉D.去夹...

单项选择题猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。