单项选择题
A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合B.改善产品组织结构与风味C.增加肉料黏着力，促进肉的乳化D.增加肉馅的保水性和出品率E.增加油腻感
原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）A.磨碎B.挤压C.破碎D.斩拌E.绞碎
单项选择题原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）
A.磨碎B.挤压C.破碎D.斩拌E.绞碎
一般将肉块碎裂成较小颗粒的操作称为（）A.磨碎B.挤压C.破碎D.斩拌E.绞碎
单项选择题一般将肉块碎裂成较小颗粒的操作称为（）
（）是指以各种畜禽肉为原料，经切碎、腌制、绞碎、斩拌处理后，充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却...
单项选择题（）是指以各种畜禽肉为原料，经切碎、腌制、绞碎、斩拌处理后，充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却灯光工艺制成的肉制品。
A.生鲜香肠B.中国香肠C.熏煮香肠D.发酵香肠E.粉肠
