调制热水面坯时，若水温过高，会导致面团（）。

热水面坯调制好后，放置的时间不宜过长，主要是为避免（）。A.发酵B.干燥C.变硬D.变质

单项选择题热水面坯调制好后，放置的时间不宜过长，主要是为避免（）。

调制热水面坯时，为使面团光滑，可添加（）。A.盐B.糖C.碱D.以上均可

单项选择题调制热水面坯时，为使面团光滑，可添加（）。

以下哪种操作不利于热水面坯调制？（）A.快速搅拌B.慢速揉面C.放置醒发D.反复擀压

单项选择题以下哪种操作不利于热水面坯调制？（）