单项选择题
A.四大类 B.三大类 C.两大类 D.一大类
制汤时中途不宜加水，原料下锅宜选用（）A.沸水锅B.热水锅C.温水锅D.冷水锅
单项选择题制汤时中途不宜加水，原料下锅宜选用（）
A.沸水锅 B.热水锅 C.温水锅 D.冷水锅
按制汤的性质分为荤汤（）A.清汤B.素汤C.白汤D.咸汤
单项选择题按制汤的性质分为荤汤（）
A.清汤 B.素汤 C.白汤 D.咸汤
焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）A.正式烹调B.烹调过程中C.精加工D...
单项选择题焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）
A.正式烹调 B.烹调过程中 C.精加工 D.进一步切配
