单项选择题
A.沸水锅 B.热水锅 C.温水锅 D.冷水锅
按制汤的性质分为荤汤（）A.清汤B.素汤C.白汤D.咸汤
单项选择题按制汤的性质分为荤汤（）
A.清汤 B.素汤 C.白汤 D.咸汤
焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）A.正式烹调B.烹调过程中C.精加工D...
单项选择题焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）
A.正式烹调 B.烹调过程中 C.精加工 D.进一步切配
焯水就是把经过加工的原料，为便于进一步切配成形或烹调之用，放在水锅中加热至（）A.半熟B.刚熟C.半熟或刚熟D...
单项选择题焯水就是把经过加工的原料，为便于进一步切配成形或烹调之用，放在水锅中加热至（）
A.半熟 B.刚熟 C.半熟或刚熟 D.以上都不是
