问答题
滚揉的工作原理：一是使肉质松软，加速盐水渗透扩散，使肉发色均匀；二是使蛋白质外渗，形成黏糊状物质，增强肉块间的粘着能力，......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
问答题在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
盐水火腿中大肠菌群计数以最近似数表示应低于（）A、0.9MPN/gB、0.9C、90MPN/gD、90
单项选择题盐水火腿中大肠菌群计数以最近似数表示应低于（）
A、0.9MPN/g B、0.9 C、90MPN/g D、90
盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）A、30000cfu/gB、30000C、50000cfu/g
单项选择题盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）
A、30000cfu/g B、30000 C、50000cfu/g
