切层酥面坯刀的刃必须锋利，以保证切制时快速分割皮坯，否则成品的（），容易乱酥。

绞肉机绞出的肉馅比人工用刀剁的（）A.粗糙B.细腻C.鲜香D.多汁

单项选择题绞肉机绞出的肉馅比人工用刀剁的（）

调制发粉等膨松剂面坯多揉多搓就会产生筋性和（），不利于成品松发。A.柝油B.澥油C.漏油D.渗油

单项选择题调制发粉等膨松剂面坯多揉多搓就会产生筋性和（），不利于成品松发。

大豆油被人体消化吸收率高，可达95%，且不易氧化（）A.变质B.变味C.酸败D.蒸发

单项选择题大豆油被人体消化吸收率高，可达95%，且不易氧化（）