问答题
粘锅：（1）锅不干净；（2）用火不当，过猛或过慢。泻油：（1）投料顺序不当；（2）煮馅时间长；（3）尾油过多。
炕月饼时怎样掌握好火候？
问答题炕月饼时怎样掌握好火候？
煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
问答题煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
月饼成品离皮是什么原因所致？
问答题月饼成品离皮是什么原因所致？
