多项选择题
A.优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽 B.优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味 C.优质牛肉指压后凹陷能完全恢复 D.优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润
排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。A.保持了肉的鲜味和营养B.好熟易烂C.口感细腻D.多汁味美
多项选择题排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。
A.保持了肉的鲜味和营养 B.好熟易烂 C.口感细腻 D.多汁味美
变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。A.脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗B.外表干燥或有些粘手C.新切面湿润，指压...
多项选择题变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。
A.脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗 B.外表干燥或有些粘手 C.新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差 D.稍微有氨味或酸味
气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为（）情况。A.饲料气味B.药物气味C.性气味D.病理气味E.附加气味
多项选择题气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为（）情况。
A.饲料气味 B.药物气味 C.性气味 D.病理气味 E.附加气味
