浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。

荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。

填空题荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。

焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。

填空题焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。

从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。

填空题从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。