冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。

对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A.推切B.拉切C.锯切D.滚料切

单项选择题对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A.沸烫去皮法B.碱液去皮法C.油炸去皮法D.浸泡去皮法

单项选择题餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。

下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A.锅塌豆腐B.生煎肉饼C.锅贴鱼片D.椒盐鸡饼

单项选择题下面菜肴单面煎制成熟的是（）。