餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。

下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A.锅塌豆腐B.生煎肉饼C.锅贴鱼片D.椒盐鸡饼

单项选择题下面菜肴单面煎制成熟的是（）。

宜凉食的热菜烹调方法是（）。A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.生炒

单项选择题宜凉食的热菜烹调方法是（）。

（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断...

单项选择题（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。