问答题
蛋白质的界面性质包括：①乳化性：蛋白质在稳定乳胶体食品中起着非常重要的作用，并且存在着诸多因素影响着蛋白质的乳化性质，如......
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阐述影响影响蛋白质变性的因素。
问答题阐述影响影响蛋白质变性的因素。
谈谈蛋白质的结构层次和维持蛋白质高级结构的作用力。
问答题谈谈蛋白质的结构层次和维持蛋白质高级结构的作用力。
谈谈反式脂肪及其食品安全性。
问答题谈谈反式脂肪及其食品安全性。
