单项选择题
A.食盐B.糖C.硝酸钠D.酱油E.猪肉
中式香肠主要以（）为主。A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉E.兔肉
单项选择题中式香肠主要以（）为主。
A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉E.兔肉
肠类制品的乳化过程中，原料肉的质量影响乳化的因素，选项中的蛋白质（）的乳化能力最好。A.肌球蛋白B.肌动蛋白C...
单项选择题肠类制品的乳化过程中，原料肉的质量影响乳化的因素，选项中的蛋白质（）的乳化能力最好。
A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌动球蛋白D.肌浆蛋白E.胶原蛋白
乳化肠加工过程中，影响肌肉蛋白质凝胶的因素不包括（）A.pHB.离子强度C.蛋白质浓度D.山梨酸钾E.肌肉类型
单项选择题乳化肠加工过程中，影响肌肉蛋白质凝胶的因素不包括（）
A.pHB.离子强度C.蛋白质浓度D.山梨酸钾E.肌肉类型
