肠类制品的乳化过程中，原料肉的质量影响乳化的因素，选项中的蛋白质（）的乳化能力最好。

乳化肠加工过程中，影响肌肉蛋白质凝胶的因素不包括（）A.pHB.离子强度C.蛋白质浓度D.山梨酸钾E.肌肉类型

单项选择题乳化肠加工过程中，影响肌肉蛋白质凝胶的因素不包括（）

肌原纤维蛋白质主要包括（）和肌动蛋白，是肌细胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白质。A.肌球蛋白B.肌动...

单项选择题肌原纤维蛋白质主要包括（）和肌动蛋白，是肌细胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白质。

按照发酵程度，高酸性发酵肠的pH值≤（）A.5.1B.5.2C.5.3D.5.4E.5.5

单项选择题按照发酵程度，高酸性发酵肠的pH值≤（）