酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A.炸制法B.烧制法C.爆制法D.熘制法

单项选择题下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。A.异味B.苦味C.泥沙D.内脏

单项选择题干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。

（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。A...

单项选择题（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。