单项选择题
A.异味 B.苦味 C.泥沙 D.内脏
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。A...
单项选择题（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
A.食醋 B.味精 C.食盐 D.橙汁
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A.鲫鱼炖豆腐B.汤爆双脆C.鸡丝掐菜D.油爆两样
单项选择题下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
A.鲫鱼炖豆腐 B.汤爆双脆 C.鸡丝掐菜 D.油爆两样
烧制法属于（）结合传热成熟法。A.温油B.纯油C.纯水D.油水
单项选择题烧制法属于（）结合传热成熟法。
A.温油 B.纯油 C.纯水 D.油水
