单项选择题
A.白色的原料过油，必须要猪油，不能用植物油或炸过其他东西的油，这是为了让原料的味道更加鲜美 B.烹制耗油焖鸡时，除了加耗油外还要加老抽调成类似耗油的浅酱红色，从而体现该菜的风味，是对调料加色的色彩运用 C.大红脆皮鸡、乳猪、炸乳鸽等菜肴，是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色色泽的 D.调上对色彩运用归纳起来有三种：天然色彩搭配、调料加色、烹调变色
以下关于整料出骨的描述，意思准确的是（）。A.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要...
单项选择题以下关于整料出骨的描述，意思准确的是（）。
A.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 B.整料出骨就是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 C.根据火候的要求，将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 D.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程。
采购部经理拿来一种从来没有见过的原料，老板想用它开发出一种新菜式，你的意见是（）。A.按老板的意思开发新菜式B...
单项选择题采购部经理拿来一种从来没有见过的原料，老板想用它开发出一种新菜式，你的意见是（）。
A.按老板的意思开发新菜式 B.自己先进行制作和品尝试验 C.先查阅资料或请教专家再说 D.拒绝使用
烹制时为尽量减少原料中营养素的受损，应当（）。A.慢火长焖B.中火长煮C.猛火慢炒D.旺火急炒
单项选择题烹制时为尽量减少原料中营养素的受损，应当（）。
A.慢火长焖 B.中火长煮 C.猛火慢炒 D.旺火急炒
