单项选择题
A.冷水B.生粉C.玉米粉D.澄粉
制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）A.黏性B.糯性C.粳性D.硬性
单项选择题制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
A.黏性B.糯性C.粳性D.硬性
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切...
单项选择题葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
A.一面金黄、一面淡黄B.二面金黄C.底面焦黄、上面金黄D.底面淡黄、上面金黄
关于干油酥的调制要点不正确的是（）A.正确掌握配料比例B.调制所用的油脂，以猪油为好C.一般使用筋力较大的粉D...
单项选择题关于干油酥的调制要点不正确的是（）
A.正确掌握配料比例B.调制所用的油脂，以猪油为好C.一般使用筋力较大的粉D.干油酥的软硬度应与水油面的软硬度一致
