葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）A.正确掌握配料比例B.调制所用的油脂，以猪油为好C.一般使用筋力较大的粉D...

单项选择题关于干油酥的调制要点不正确的是（）

扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。A.大酵面B.嫩酵面C.老酵面D.呛酵面

单项选择题扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。A.特高B.高C.中等D.低

单项选择题炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。