单项选择题
A.正确掌握配料比例B.调制所用的油脂，以猪油为好C.一般使用筋力较大的粉D.干油酥的软硬度应与水油面的软硬度一致
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。A.大酵面B.嫩酵面C.老酵面D.呛酵面
单项选择题扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
A.大酵面B.嫩酵面C.老酵面D.呛酵面
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。A.特高B.高C.中等D.低
单项选择题炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
A.特高B.高C.中等D.低
制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。A.生B.蒸熟C.半生半熟D....
单项选择题制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
A.生B.蒸熟C.半生半熟D.无所谓
