问答题
凝胶劣化温度50℃－70℃，在此温度内时间越长，凝胶强度下降越严重，尽可能缩短此温度区域通过的时间。
试述鱼贝类死后变化的三个阶段，并说明解僵与自溶的原因及结果。
问答题试述鱼贝类死后变化的三个阶段，并说明解僵与自溶的原因及结果。
热风干燥有哪些优点？
问答题热风干燥有哪些优点？
鱼贝类鲜度评定的方法有哪几种？
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