油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。

以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）A.面粉B.膨松剂C.油脂D.糖

单项选择题以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

低筋面粉的（）。A.纤维素含量低B.灰分含量低C.蛋白质含量低D.淀粉含量低

单项选择题低筋面粉的（）。

一般新麦磨的面粉含水量大，吸水力（），应少掺些水。A.强B.较强C.差D.较差

单项选择题一般新麦磨的面粉含水量大，吸水力（），应少掺些水。