（）是通过将小麦面粉调成面团醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麸皮后得到的一种浅灰色、柔软并富有弹性和黏性的物质。

（）面点制作中主要用于制作馅心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。A.黄豆B.赤豆C.绿豆D.蚕豆

单项选择题（）面点制作中主要用于制作馅心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。

（）上馅，即将面剂擀成一片，全部抹馅（一般是细碎丁馅和软馅），然后卷成筒形，再熟制后切块，露出馅心。A.包上法...

单项选择题（）上馅，即将面剂擀成一片，全部抹馅（一般是细碎丁馅和软馅），然后卷成筒形，再熟制后切块，露出馅心。

采用（）上馅，对稀糊面的制品，则要先蒸熟一层后上馅，再铺上一层。A.包上法B.拢上法C.夹上法D.卷上法

单项选择题采用（）上馅，对稀糊面的制品，则要先蒸熟一层后上馅，再铺上一层。