用（）猪肉、牛肉等可使肉质松弛，厚薄均匀，烹调时容易入味、酥软。

普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。A.刀具的不同B.烹饪原料不同C.加工程度不同D.烹饪用...

单项选择题普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。A.运刀的方法B.普通刀法C....

单项选择题刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。

火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。A.切腿蓉B.做菜C.熬汤D.炖三脚

单项选择题火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。