单项选择题
A.炒奶前放入牛奶中 B.炒奶的过程中 C.牛奶凝固后 D.炒制过程中分次
脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸
单项选择题脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸 B.趁热炸 C.改刀后炸 D.调味后炸
烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。A.晾干B.烫皮C.刷油D.烘干
单项选择题烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。
A.晾干 B.烫皮 C.刷油 D.烘干
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料
单项选择题粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
A.苏打粉 B.色素 C.淘米水 D.酱料
