香肠发酵过程中，微生物的作用是：（）。

香肠灌装时，如何判断灌装量是否合适：（）。A.凭经验B.使用量具C.观察肠衣的饱满度D.以上均可

单项选择题香肠灌装时，如何判断灌装量是否合适：（）。

香肠搅拌过度会导致：（）。A.肉浆变稀B.香味散失C.肉质变差D.以上都是

单项选择题香肠搅拌过度会导致：（）。

香肠绞肉过程中，为了保证卫生，应：（）。A.经常清洗设备B.佩戴手套C.对原料肉消毒D.以上都是

单项选择题香肠绞肉过程中，为了保证卫生，应：（）。