大曲生产中母曲质量差对大曲质量的影响为（）。

在酿酒过程中，有些根霉能分解果胶质，生成（）。A.甲醇B.乙醇C.正丁醇D.异丙醇

单项选择题在酿酒过程中，有些根霉能分解果胶质，生成（）。

高温可以使酶（）。A.融化B.变性C.凝固D.复性

单项选择题高温可以使酶（）。

麸皮固态酵母培养流程中，麸皮经灭菌、降温后接入2%-5%的（）。A.葡萄糖溶液B.三角瓶液态酵母C.豆芽汁D....

单项选择题麸皮固态酵母培养流程中，麸皮经灭菌、降温后接入2%-5%的（）。