填空题
钙离子作用学说；蛋白酶作用
明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带（）电荷，酸性介质中...
填空题明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带（）电荷，酸性介质中，明胶可与单宁酸盐形成络合物，络合物沉降的同时，果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。
面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
填空题面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
填空题面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
