单项选择题
A.五花肉 B.豆腐干 C.鸡脯肉 D.鸭脯肉
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A.炸制法B.烧制法C.熘制法D.暗炉烤
单项选择题下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
A.炸制法 B.烧制法 C.熘制法 D.暗炉烤
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A.腹开B.肋开C.背开D.肩开
单项选择题家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
A.腹开 B.肋开 C.背开 D.肩开
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。A.熏蒸B.足气蒸C.放气蒸D.高压蒸
单项选择题饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
A.熏蒸 B.足气蒸 C.放气蒸 D.高压蒸
