家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。A.熏蒸B.足气蒸C.放气蒸D.高压蒸

单项选择题饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A.钝角B.直角C.锐角D.水平

单项选择题平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。

在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A.主料B.主辅C.辅料D.调料

单项选择题在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。