多项选择题
A.蒸 B.煮 C.烘 D.炸 E.烤
鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B.使掺加了淀粉...
多项选择题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。
A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体 B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化 C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期 D.以上说法都不正确
.影响斩拌效果的因素包括（）。A.斩拌时间B.斩拌温度C.辅料的添加顺序D.都不是
多项选择题.影响斩拌效果的因素包括（）。
A.斩拌时间 B.斩拌温度 C.辅料的添加顺序 D.都不是
漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。A.除去同弹性无关的脂质B.除去同弹性无关的提取物成分C.水溶性成分中所含...
多项选择题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。
A.除去同弹性无关的脂质 B.除去同弹性无关的提取物成分 C.水溶性成分中所含有的弹性阻害因子 D.除去水溶性蛋白
