单项选择题
A.大火和小火 B.微火和小火 C.中火和大火 D.中火和小火
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。A.矿物...
单项选择题制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.矿物质 B.蛋白质 C.营养物质 D.呈味物质
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。A.油大味薄B.油大味重C.味薄油厚D....
单项选择题制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。
A.油大味薄B.油大味重C.味薄油厚D.浓白味厚
下列汤中按品泽划分的是（）。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双...
单项选择题下列汤中按品泽划分的是（）。
A.荤汤、白汤、素汤 B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤 C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤 D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
