所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。

迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。

判断题迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。

上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。

判断题上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。

中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。

判断题中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。