食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。

测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。

判断题测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。

食品中总酸度常用pH计测定。

判断题食品中总酸度常用pH计测定。

凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。

判断题凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K₂SO₄是为了提高消化温度。