单项选择题
A.日晒法 B.滚筒加热法 C.喷雾干燥法 D.减压蒸干法 E.冷冻干燥法
脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。A.10%B.15%C.20%D.25%E.30%
单项选择题脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。
A.10% B.15% C.20% D.25% E.30%
急冻的特点是（）。A.形成冰晶B.使组织变形破坏C.融化时将有大量营养物质外溢D.提高微生物死亡率E.以上均对
单项选择题急冻的特点是（）。
A.形成冰晶 B.使组织变形破坏 C.融化时将有大量营养物质外溢 D.提高微生物死亡率 E.以上均对
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A.蛋白质分解B.脂肪氧化C.碳水化合物分解D.食品变性E...
单项选择题低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
A.蛋白质分解 B.脂肪氧化 C.碳水化合物分解 D.食品变性 E.以上均是
