单项选择题
A.有奶香味、酥软B.有嚼劲、口感好C.香酥、软糯D.松脆、香酥
面包在发酵过程中，其主要作用的是（）A.碳水化合物、灰分B.灰分、蛋白质C.水分、盐D.蛋白质、碳水化合物
单项选择题面包在发酵过程中，其主要作用的是（）
A.碳水化合物、灰分B.灰分、蛋白质C.水分、盐D.蛋白质、碳水化合物
面团中淀粉的（），对酵母的生长具有重要作用。A.转化作用B.糖化作用C.膨胀作用D.挥发作用
单项选择题面团中淀粉的（），对酵母的生长具有重要作用。
A.转化作用B.糖化作用C.膨胀作用D.挥发作用
酵母对面包的发酵起决定作用，应注意用量，一般情况，鲜酵母用量为面粉用量3-4%，干酵母的用量（）A.1-2%B...
单项选择题酵母对面包的发酵起决定作用，应注意用量，一般情况，鲜酵母用量为面粉用量3-4%，干酵母的用量（）
A.1-2%B.2.5-3%C.2-2.5%D.1.5-2%
