填空题
油脂的自动氧化；β-型氧化酸败；水解型酸败
脂肪中的不饱和脂肪酸在催化剂（如金属铂）存在下在不饱和键上（）的反应称为（）。反应后的油脂叫氢化油或硬化油。
填空题脂肪中的不饱和脂肪酸在催化剂（如金属铂）存在下在不饱和键上（）的反应称为（）。反应后的油脂叫氢化油或硬化油。
酸价是中和（）中的游离脂肪酸所需的（）的毫克数。在其他条件相同时，一般来说，酸价低的油脂，其品质（）。
填空题酸价是中和（）中的游离脂肪酸所需的（）的毫克数。在其他条件相同时，一般来说，酸价低的油脂，其品质（）。
脂肪酸按其营养价值可分为（）和（）。
填空题脂肪酸按其营养价值可分为（）和（）。
