脂肪中的不饱和脂肪酸在催化剂（如金属铂）存在下在不饱和键上（）的反应称为（）。反应后的油脂叫氢化油或硬化油。

酸价是中和（）中的游离脂肪酸所需的（）的毫克数。在其他条件相同时，一般来说，酸价低的油脂，其品质（）。

填空题酸价是中和（）中的游离脂肪酸所需的（）的毫克数。在其他条件相同时，一般来说，酸价低的油脂，其品质（）。

脂肪酸按其营养价值可分为（）和（）。

填空题脂肪酸按其营养价值可分为（）和（）。

脂类根据其化学组成，可分为（）（）和（）三类。

填空题脂类根据其化学组成，可分为（）（）和（）三类。