蛇类原料仅应用的是其躯干部的肌肉组织。

蛙类因结缔组织含量高、 胶质重而多采用长时加热法成菜。

判断题蛙类因结缔组织含量高、 胶质重而多采用长时加热法成菜。

蛇初加工时应用冷水浸泡，以漂去血水，达到肉质细嫩的效果。

判断题蛇初加工时应用冷水浸泡，以漂去血水，达到肉质细嫩的效果。

龟、鳖的裙边是名贵的烹饪原料。

判断题龟、鳖的裙边是名贵的烹饪原料。