明矾是一种化学膨松剂，其原理与小苏打膨松原理相同。

油脂在高温加热过程中，产生大量青烟是因为油脂达到沸点时蒸发的缘故。

判断题油脂在高温加热过程中，产生大量青烟是因为油脂达到沸点时蒸发的缘故。

泥茸制作过程中加入盐主要起到调味的作用。

判断题泥茸制作过程中加入盐主要起到调味的作用。

死去的黄鳝不能食用，因其会有丰富的组氨酸。

判断题死去的黄鳝不能食用，因其会有丰富的组氨酸。