水溶性抗氧化剂往往能够（）食品体系中的氧含量，从而起到一定的抗氧化作用。

食品防腐剂可以作用于蛋白质，导致蛋白质发生（）。

填空题食品防腐剂可以作用于蛋白质，导致蛋白质发生（）。

在（）性食品中，苯甲酸钠的防腐效果较好。

填空题在（）性食品中，苯甲酸钠的防腐效果较好。

要评估食品添加剂的毒性情况，需进行一定的（）。

填空题要评估食品添加剂的毒性情况，需进行一定的（）。