具溶液特征的单纯硬糖糖膏可看作胀塑性流体。

硬糖物料在不同温度下物态的变化：在70-80℃糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。

判断题硬糖物料在不同温度下物态的变化：在70-80℃糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。

泡泡糖中的胶基质可使用CaCO3，能改善咀嚼性。

判断题泡泡糖中的胶基质可使用CaCO₃，能改善咀嚼性。

巧克力工艺中调温是为了产生稳定晶型，其中β型晶型最稳定。

判断题巧克力工艺中调温是为了产生稳定晶型，其中β型晶型最稳定。