硬糖物料在不同温度下物态的变化：在70-80℃糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。

泡泡糖中的胶基质可使用CaCO3，能改善咀嚼性。

判断题泡泡糖中的胶基质可使用CaCO₃，能改善咀嚼性。

巧克力工艺中调温是为了产生稳定晶型，其中β型晶型最稳定。

判断题巧克力工艺中调温是为了产生稳定晶型，其中β型晶型最稳定。

糖果组成是决定其平衡相对湿度的根本因素，结晶蔗糖比例越高，平衡相对湿度越大。

判断题糖果组成是决定其平衡相对湿度的根本因素，结晶蔗糖比例越高，平衡相对湿度越大。