巧克力工艺中调温是为了产生稳定晶型，其中β型晶型最稳定。

糖果组成是决定其平衡相对湿度的根本因素，结晶蔗糖比例越高，平衡相对湿度越大。

判断题糖果组成是决定其平衡相对湿度的根本因素，结晶蔗糖比例越高，平衡相对湿度越大。

常压熬糖可以在常温下进行，其糖液一般呈酸性。

判断题常压熬糖可以在常温下进行，其糖液一般呈酸性。

糖果的焦香化不一定要在加热过程中进行与完成。

判断题糖果的焦香化不一定要在加热过程中进行与完成。