单项选择题
A.时刻保持手的清洁卫生。 B.工作时穿戴洁净的工作服、帽，除长发外，头发应置于帽内。 C.加工食品时不得抽烟，不得面对食品打喷嚏或咳嗽。 D.不用注意操作卫生。
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A.泡发、焗发、煮发、蒸发B.泡发、焗发、煲发、蒸发C.泡发、炖发...
单项选择题使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
A.泡发、焗发、煮发、蒸发 B.泡发、焗发、煲发、蒸发 C.泡发、炖发、煲发、蒸发 D.滚发、焗发、煲发、蒸发
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B.净料拌味→拌入...
单项选择题关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。
A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C.净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。A.将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。B.将削好的鲜菇放进...
单项选择题以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
A.将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。 B.将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。 C.将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。 D.将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
